Крупа перловая
Кажется Вильям Похлебкин /а может и не он/ варщикам рассольника рекомендует крупу перловую /после промывки/ проварить некоторое время /минут 20-30/ и затем слить отвар - для упразднения синюшности суповой жижи.
В этом есть еще один несомненный плюс - неопытный суповар видит уже реальный объем закладываемой крупы, вобравшей в себя воду, и не столкнется с проблемой экстренного долива кипятка в получающуюся вместо супа кашу. ))))
Теперь о главном в вопросе - о каше и крупе.
Насколько такое отваривание приводит к потере крупой витаминов-микроэлементов и т.п.?
И стоит ли использовать данный прием при варке именно каши..
При часовом распаривании крупы в кипятке с постоянной сменой оного /это уже точно по- Похлебкину/ - какова тут потеря полезного ?
Каков ваш выбор - распарить или отварить /уже глобально/ ?