А давайте про шкварки, а? Как о борщах, пловах, шашлыках и т.д. можно долго спорить о том, что такое настоящие шкварки: размер, форма, с мясными прослойками или без, сухие или не очень, с совершенно стекшим жиром или же оставленные в небольшом количестве оного. Сами понимаете. Всё равно мой дед самые правильные в мире шкварки делал. […]
С двух свиных голяшек снял кожу и удалил кости.Мясо нарезал небольшими кусочками.
Обжарил на раскаленной сковороде и переложил в овощной бульон.Добавил соль,ССЧП,3 зернышка душистого перца и несколько лавровых листов.Тушил 1,5 часа под прикрытием.Залил сливки 18% 250мл,потушил еще 30 минут.
Добавил половину из 200г баночки сушеных помидоров(я их храню в таких баночках,сухие помидоры,пересыпаны сухим […]
Уважаемое сообщество, возник соусный вопрос у меня.
У меня замаринована свиная лопатка. В густой смеси (разведенной в небольшом количестве растительного масла) свеже-молотых: душистого черного перца, кориандра, ягод можжевельника, чуть соли.
Планирую запечь кусок в фольге в духовке, затем очистить мясо от приправ и обжарить его на сильном огне в сковороде с толстым дном для образования корочки. Просится […]
Так вот….Клёпс или,если кому нравится,мясной рулет с яйцом, всегда делал так: http://diabelek.livejournal.com/40041.html .А вот сегодня в фарш (из 700г свиной шейки) добавил еще и свежетертый мускатный орех,2 рюмки водки и 2 ложки острой горчицы,растертой с ложкой каперсов. Получилось два рулета.Форму держали,по этому не закладывал их в металлическую форму и не применял сальник.Выпекал […]
купила я кусок сала (называлось pork belly) с тоненькими прожилками мяса, опустила его вчера в кипящий соленый раствор (100 г соли на 1.5 л воды) на 15 минут, оставила там лежать на сутки, сегодня вытащила, натерла солью и чесноком, положила в холодильник досаливаться.Завтра можно будет потреблять, хоть ночью под одеялом в одиночку, а хоть бы […]
Ребята, а как мне кило свинки сохранить, а? Появилась тут, пАнимаешь, в холодильнике корейка. Порубила на котлеты. а тут неедящие свинину гости нечаянно образовались. Пришлось срочно менять планы. Не хочется в морозилку. Может, в горчицу ее укутать?
Запланировала на вечер манты.Купила относительно приличного качества австралийскую бескостную баранью ляжку (на безрыбье и…).Курдючного сала, разумеется, в наших палестинах не водится.Зато есть замечательная свиная грудинка.
Обычно рублю мясо вместе с внешним жирком (немного на той ноге, но всё же).Возникла идея добавить грудинку для пущей сочности.
Кто-нибудь пробовал смешивать в фарше баранину и свинину? И как?Или это кулинарное […]
Что надо:Свинина (часть от окорока или для не разбирающихся в мясе - мясо без костей и жил) - 400 гр.Лук репчатый - 3 луковицы.Перец болгарский крупный - 2 штуки (у меня был один желтый, один зеленый).Масло оливковое или растительное - 2 ст.л.ССЧП - по вкусу.Соль - по вкусу.
Что делать:Свинину порезать кубиками около 3 на 3 […]