1 духовка
Духовку хочу с целиком выезжающей дверью, модель пока не знаю. УДобно ли?
Есть модели со встроенной микроволновкой, но они сразу стоят от 20 тыщ. ИЛи обычная хорошая тоже столько и стоит? В необходимости микроволновки не уверена, но может ребенку разогреть что-то…
Кстати, вопрос к обладателям такой духовки - далеко ли от нее у вас поверхность, на которую вы ставите противень сразу по доставании из духовки?
Готовлю в духовке много - и мясо-птицу, и пироги пеку. И пиццу. Для пиццы, когда-то видела, есть отдельный девайс круглый такой красного цвета - вроде и называется печь для пиццы. Кто-нибудь пользуется?
2 варочная поверхность
так понимаю, что надо брать стеклокерамику, потому что индукционная очень требовательна к посуде.
еще хочется гриль - есть встраиваемый гриль, есть барбекю, есть отдельные агрегаты, что удобнее? сейчас пользуемся грильницей-бутербродницей -ну, средненько, хочется лучшего.
3 вытяжка - верно я понимаю, что при отсутствии газа требования к вытяжке не такие строгие? как-то тут или в нахе читала, что лучше вытяжка тоненькая такая, а не выходящая в вентиляцию. это актуально еще?

4 раковина и посудомойка
посудомойки у меня никогда не было и я не представляю, меняются ли требования к размерам раковины при ее использовании. Вообще не знаю, получится ли у меня ей пользоваться - мне сложно оставить немытой посуду после еды.
5 холодильник
Все-таки сайд-бай-сайд или отдельно морозильник и большой холодильник? В чем разница?
6 всякая всячина
Если у кого-то есть идеи, что можно еще удобного заранее предусмотреть, буду благодарна.
Спасибо!

Для голубцов нам нужно:

- 1 средний кочан капусты
- 1 кг. говяжьего  фарша
- 1\2  стакана риса или бургуля
- укроп и петрушка
- 1 средняя головка репчатого  лука
- говяжий бульон или несколько очень спелых томатов или томатный сок

Подготовить капустые листья.

1. Кочан капусты лучше выбирать приплюснутый, а не круглый. У таких кочанов листья больше, тоньше и нежнее. А почему - не знаю. Так учила меня мама и я убедилась, что она права.

2. У кочана  выдолбить кочерыжку и срезать часть кочана со стороны корня, чтобы можно было потом отделять листы.

3. Налить в кастрюлю воды - немного, на высоту 5-7 см, довести воду до кипения.
Опустить кочан - корневой частью  в воду - и закрыть кастрюлю крышкой.  Дать воде покипеть несколько минут. За это время верхний слой листьев обмякнет в водяных парах.
Снять эти листья и положить на дуршлаг, а кочан вернуть в кастрюлю.
Так  продолжать его "раздевать"  до тех пор, пока не останется только сердцевина из самых маленьких листьев.

4. У каждого листа срезать толстую жилку острым ножом.

Приготовить фарш.

1. Для фарша лучше всего использовать шею или пашину ( номер 10 и 17 ), либо толстый край ( номер 2).Мясо промолоть с использованием крупной решётки 1 раз.
2. Лук мелко нарезать и потушить в  гусином жире \ растительном масле до прозрачности. Охладить.
3. Рис отварить до полуготовности. Охладить. Бургуль только промыть холодной водой.
4. Зелень мелко нарезать.
5. Смешать мясо, лук, зелень, крупу. Добавить соль - 1 ч.л. и немного чёрного перца. Иногда я натираю в фарш спелую помидорку.

Нафаршировать листья.

Готовые нафаршированные листья уложить в один ряд в форму для запекания, утолщёной стороной вниз - так, как на последнем снимке.

Сварить голубцы.

1. Приготовить заливку в зависимости от желания.
Это может быть говяжий бульон, пюре из томатов или готовый томатный сок. Добавить в заливку немного соли, сахара - если есть необходимость, несколько горошков душистого и чёрного перцев, немного молотого тмина.

2. Разогреть духовку до 180С.

3. Вылить заливку в форму, высота должна  быть  до середины голубцов.

4. Запекать в течении 30 - 40 минут. Если голубцы начнут сильно румянится, можно прикрыть их сверху фольгой.

Тот излишек капустных листьев, что я отрезаю, и сердцевинку я не выбрасываю!
Я делаю из них капустные котлеты, запеканку, просто жарю, как гарнир.
Безотходное производство!

Обсуждение этого поста можно посмотреть и у меня в журнале.

… и захотелось мне по дороге с работы чего-нибудь душегрейного и жизнеутверждающего. Яркого такого по цвету и вкусу.

В близлежащем супермаркете отхватил 2 кусочка грудинки на косточке и кусочек бескостного мяса – всё именовалось как «говядина для бульона». Терпеть не могу покупать мясо в супермаркетах, но метаться было поздняк.
Ещё прикупил приличных помидоров и палку порея, остальное у меня вроде бы было.

Вот такой вот набор сложился:

Хотелось как-то обойтись минимумом, а получить максимум. Ну и придумал такую вот штуку. Поскольку долго голодать был не согласен, из грудинки, морковки и порея с сельдереем сварил за 50 минут в скороварке довольно крепкий бульон. Процедил в чистую кастрюлю, грудинку оставил погрызть, овощи выбросил.

Бульон снова вскипятил, а бескостный кусок аккуратно очистил от плёнок и нарезал наискосок чуть толще, чем на карпаччо – плоскими кусочками до 5мм толщиной.
Порциями загрузил их в бульон, дал ему опять вскипеть и оставил вариться на слабом огне минут на 20.
Большую часть помидоров тем временем ошпарил-ошкурил и покоцал кубиками. Три штуки нарезал тонкими шайбами поперёк.
Через 20 минут запустил помидоры кубиками к мясу и проварил ещё 6 минут. Потом всыпал крупной соли и добавил сухих специй – толчёный чёрный перец, тимьян и фенхель. 2 дес. ложки сладкой паприки для вкуса и цвета. Чайную ложку хлопьев чили.
Заложил помидорные шайбы, ещё поварил 2 минуты. Тонкими перьями нарезал красную луковицу и забросил в почти готовый суп. На слабеньком кипении подержал ещё минуту, выключил и всыпал базилик и толчёный чеснок. Размешал.

Вот так получилось в тарелке (в кастрюле лучше выглядит):

И понравилась мне эта идея. Согрелся от души. Наелся. Вкус неизбитый и не перенасыщенный смесью ароматов. Сбалансированный такой. Мясо вкусное, не разваливается и есть его удобно. Бульон сам по себе ничуть не хуже.
Идею мне подсказал вьетнамский суп с совсем тонко нарезанной говядиной или бараниной, которую и не варят, а просто опускают в кипящий бульон с овощами и тут же выключают его. Но такой вариант не хуже IMHO, да и не так азиатчиной отдаёт.

P.S. Кто бы мне подсказал, как наливать суп в тарелку и штаны края не уделать? Замыкался фотошопом особо неопрятные брызги вытирать.

.

Разогреть духовку до 180 Ц. Тесто разделить на части по числу пирогов, раскатать или растянуть в круг как на пиццу или хачапури, навалить в центр горку начинки, собрать края и защипать в центре, перевернуть, уложить швом вниз в смазанную маслом форму или сковороду, приплюснуть и выровнять пирог. Дать расстояться минут 15. Смазать пироги взбитым яйцом, наколоть вилкой несколько раз и поставить в духовку на 45 минут. Я ставил 2 пирога на верхнюю и 2 на среднюю полку, и через 25-30 минут поменял их местами.

Готово.

Спасибо =))

че-то тега "Зелень" нет…

ну и напоследок, вот приехал я (1 числа) из осетии, и ел там картофоджын - осетинский пирог с картошкой и сыром (ну типа закрытый пирог) дык тесто там было тоненькое тоненькое… рецептом со мной гады не поделились, кто нибуль пек? или лучше найти здесь (по словам одного пожилого осетина где то в москве есть лавка, где осетинские пироги пекут лучше чем в осетии, к сожалению мы сели за их стол, потому адрес потерян)