Кросспост в !['[info]']('http://p-stat.livejournal.com/img/community.gif')
kitchen_nax .
Многие мои знакомые, в особенности женскаго полу любят мартини. Вот так придешь с ней куда-нибудь, спрашиваешь, что пить мол будешь? А она тебе — Мартини! Не мудрствуя лукаво, маскируя саркастическую усмешку кричишь «гарсон, мартини!» И что он тебе принесет, известно одному Б-гу… И чего только не приносили! И в роксе, и в хайболе, и (о ужас!) в коктейльной рюмке. Чего только не висело сбоку и не плавало внутри: лимон, лайм, яблоко, апельсин и (о, ужас!!!) оливка… А на вкус.. И ни один из этих напитков не был мартини.
Пожалуй, ни один напиток не вытерпел столько от «уважаемых бартендеров», как то, что многие называют собирательно: «мартини». Большинство людей подразумевают под этим как правило сладкий вермут «Martini & Rossi» как правило с апельсиновым соком. Некоторые девушки (вы не поверите!) всерьез полагают что булки в том самом виде родятся, как их утром к кофею подают вермут изначально с апельсиновым соком сосуществует. И ведь получают, что хотят! Мы же рискнем разобраться, что же есть «тру мартини» и с чем его едят.
Для начала разберемся с «Женским мартини». Это легкий микс, лонгдринк, стакан — хайбол, метод — билд. В хайбол — 2 куска льда, 100 граммов сладкого вермута (Martini &Rossi bianco), 100 граммов апельсинового сока. Украшение, естественно, апельсин.
Тру «мартини» это суперкоктейль. Причем приближающийся к своему 150-летнему юбилею. Историки полагают, что он был создан примерно в 1860 г. американцем Джерри Томасом, для друга, который ехал в город Мартинез. И коктейль первоначально назывался «Мартинез», потом «Мартини», а потом, с появлением многочисленных вариаций «Драй Мартини» — «сухой». А уж ближе к 1900 году итальянцы запустили бренд «Martini & Rossi». Так что связи — никакой.
Сразу нужно отметить, что очень важна для этого коктейля такая составляющая как температура. Он должен быть не просто холодным, а обжигающе холодным. «Король барменов» Колин Филд охлаждает бокалы в специальной камере до -18,2 градусов. Именно эта температура, полагает он, позволяет вполне раскрыть вкус этого коктейля.
Для его приготовления нам понадобятся:
Джин сухой — 60 граммов. (Gordon?s, Beefeater, Bombay Saphire, мне очень нравится Tanqueray)
Вермут сухой (dry)- 20 граммов (Martini & Rossi — проще некуда, Cinzano — буэ.. Barbero — нечасто встретишь)
Лед — свежий, из дистиллированной или родниковой воды (Medoff) в зависимости от количества гостей. Лучше иметь 5-6 килограммовых упаковок.
Лимон, нож для цедры, длинная ложка, стеклянный (смесительный)стакан, ситечко, крупные маринованные оливки с косточкой.
Бокал — мартини (коктейльная рюмка), метод — стир (аккуратное смешивание в смесительном стакане со льдом, без встряхивания) выход — 100.
В домашних условиях охладить бокалы до -18,2 вряд ли удастся, поэтому, можно заранее поставить коробку с чистыми натертыми бокалами в морозилку. Срезаем цедру с лимона. В это время охлаждаем смесительный стакан — доверху наполняем льдом, наливаем чистой воды. Ждем 2-3 минуты, воду сливаем, лед оставляем. Вливаем джин, затем вермут, ложкой аккуратно перемешиваем. Молниеносно достаем бокал, протираем изнутри цедрой, процеживаем коктейль из стакана в бокал. Оливку наколотую на специальную булавку опускаем в бокал. За отсутствием таковой можно опустить одну оливку.
Нельзя сказать, что сей божественный напиток придется по нраву легкомысленным девушкам-любительницам «мартини». Но для вечеринки у камина, где три-четыре старые брюзги а-ля Питер Фальк пыхтят трубками и сигарами, неторопливо обсуждая поездку на Майорку — в самый раз.
